La cheffe Anne-Sophie Pic, la plus étoilée du monde, quittera le 31 décembre 2026 les cuisines du Beau-Rivage Palace à Lausanne, après dix-sept ans de collaboration. Le palace suisse a annoncé le 28 octobre 2026 la nomination de Simon Quétineau, jeune chef français actuellement en poste à Genève, pour lui succéder au printemps 2027.
L'information, révélée par Purepeople.com, referme l'un des chapitres les plus remarquables de la gastronomie française à l'étranger. C'est en avril 2009 qu'Anne-Sophie Pic avait ouvert, dans ce palace au bord du lac Léman, son tout premier restaurant hors de France. La table est devenue une adresse incontournable de la Suisse, récompensée de deux étoiles au Guide Michelin.
Une rupture brutale, assumée par la direction
Cette séparation n'était pas écrite. Fin mars 2026, la direction du Beau-Rivage Palace avait annoncé sa décision de ne pas renouveler le contrat qui la liait à la cheffe valentinoise. La nouvelle avait surpris les gourmets helvétiques et, surtout, l'intéressée elle-même. Anne-Sophie Pic n'avait pas caché son incompréhension, évoquant une « décision brutale », selon la chaîne suisse RTS.
Les raisons invoquées par l'établissement relèvent de la stratégie pure. La direction souhaite désormais confier ses cuisines à un chef résident, présent quotidiennement sur place. Jusqu'ici, la cuisine d'Anne-Sophie Pic était orchestrée sur place par Jordan Theurillat, une organisation que le palace a choisi de faire évoluer, rapporte Watson.
D'autres indices laissaient pourtant penser que l'aventure durerait. Le restaurant avait bénéficié d'une importante rénovation à l'automne 2024. Mais le prestige et la réputation internationale ne suffisent pas toujours à remplir une salle : l'établissement aurait rencontré des difficultés à remplir ses services du déjeuner. Le prix du menu d'affaires avait d'ailleurs été revu à la baisse, passant de 160 à 120 francs suisses. Voilà une leçon d'économie que bien des décideurs gagneraient à méditer : le client des classes moyennes, même aisé, compte ses francs.
Simon Quétineau, un Français formé à la vieille école
Pour succéder à une telle figure, le Beau-Rivage Palace a tapé dans le vivier français. Simon Quétineau, dont le nom est encore peu connu du grand public, possède un parcours sérieux, fait d'apprentissage et de rigueur, comme on les aimait autrefois.
Actuellement installé à Genève, il occupe le poste de chef de cuisine de l'Atelier Robuchon, au sein de l'hôtel The Woodward, sous la direction du chef exécutif Olivier Jean. Une table doublement étoilée, là aussi, précise bluewin.
Avant la Suisse, il a fait ses armes auprès de plusieurs grands noms de la cuisine française : Christophe Bacquié, doublement étoilé, et le regretté Michel Guérard, figure titanesque de la gastronomie nationale, triplement étoilé, disparu en 2024. Un passage par ces maisons ne s'improvise pas ; il s'apprend, à la sueur des cuisines. « Simon Quétineau a fait ses armes aux côtés de grands noms comme le double étoilé Christophe Bacquié et le regretté triplement étoilé Michel Guérard », note le guide Gault&Millau, relayé par Rhône FM.
Une nouvelle table tournée vers les producteurs du Léman
Pour le palace vaudois, cette nomination dépasse le simple changement de toque. L'établissement entend donner une nouvelle identité à sa table gastronomique, tout en conservant son niveau d'excellence. Dans son communiqué, la direction explique vouloir défendre « une Belle Cuisine, où chaque geste fait écho à l'excellence d'un savoir-faire humble et exigeant ».
Le futur restaurant devrait accorder une place centrale aux artisans et producteurs de la région lémanique, que Simon Quétineau connaît déjà grâce à son expérience genevoise. Voilà une approche qui parle au bon sens : ancrer une table dans son terroir, travailler avec ceux qui cultivent et élèvent à proximité, plutôt que de courir après les modes parisiennes ou new-yorkaises.
Pour l'heure, le nom de la nouvelle table et les détails de la carte restent inconnus. Les amateurs de gastronomie devront patienter quelques mois encore pour découvrir l'univers que le jeune chef compte développer.
Reste à savoir ce que deviendra Anne-Sophie Pic, elle qui a porté si haut, de Valence à Lausanne, l'excellence française. La cheffe n'a pas annoncé ses intentions pour la suite. Son dernier service au bord du Léman aura lieu le 31 décembre 2026, à l'échéance de son contrat, rappelle 20 minutes.
Questions fréquentes
Quand Anne-Sophie Pic quitte-t-elle le Beau-Rivage Palace ?
Son dernier service est prévu le 31 décembre 2026, à l'échéance de son contrat, après dix-sept ans de collaboration avec le palace lausannois.
Qui succède à Anne-Sophie Pic au Beau-Rivage Palace ?
Le chef français Simon Quétineau, actuellement chef de cuisine de l'Atelier Robuchon à Genève, prendra les commandes au printemps 2027.
Pourquoi le contrat d'Anne-Sophie Pic n'a-t-il pas été renouvelé ?
La direction du palace justifie sa décision par une volonté de confier les cuisines à un chef résident, présent quotidiennement au sein de l'établissement, et de faire évoluer sa stratégie gastronomique.