Excellence française : trois apprentis pâtissiers de Loire-Atlantique sacrés champions de France
Dans une France où l'artisanat d'excellence se fait rare, trois jeunes apprentis de Loire-Atlantique viennent de rappeler que notre savoir-faire traditionnel perdure. Tess Guillaume, Louison Barraud et Baptiste Vinet ont décroché le titre de champions de France des arts gourmands, une victoire qui honore nos métiers d'art.
Six mois de labeur pour atteindre la perfection
Ces trois apprentis en deuxième année de BTM pâtisserie au Cifam de Sainte-Luce-sur-Loire ont consacré six mois de leur vie à cette quête d'excellence. Formés respectivement chez Vincent Guerlais à Carquefou, Stéphane Pasco à Vertou et Capkao à Nantes, ils ont multiplié les heures supplémentaires après leurs journées d'apprentissage.
"Nous avions un thème général à respecter, celui de la littérature jeunesse", explique l'équipe. Le défi était de taille : trois pièces monumentales entre 80 centimètres et un mètre de haut, une en sucre, une en chocolat et une en glace, accompagnées de créations annexes.
L'univers d'Alice au pays des merveilles revisité
Inspirés par le film de Walt Disney, nos trois champions ont créé un univers féerique : un champignon en chocolat émergeant d'une souche d'arbre, un autre en glace surmonté d'une chenille, des fleurs butinées par un papillon. Des œuvres qui cachaient de subtiles gourmandises : pralinés à l'orange, à la noisette et à l'amande, cartes de jeu plus vraies que nature.
Cette réussite témoigne de la vitalité de nos formations professionnelles, souvent délaissées au profit d'études supérieures parfois moins concrètes. Ici, c'est l'excellence du geste, la transmission du savoir-faire qui triomphe.
Des ambitions à la hauteur du talent français
Seuls représentants de leur établissement face à deux autres équipes du Grand Est et de Bretagne, ils ont su s'imposer malgré des conditions difficiles. "C'est notre principale victoire. On ne réalisait pas trop d'ailleurs", confie Louison Barraud, 21 ans, originaire de Gorges.
L'avenir s'ouvre désormais devant eux. Tandis que Tess Guillaume rêve de l'Australie, ses deux camarades envisagent de candidater pour l'équipe de France de pâtisserie qui participera à la World Cup junior en Italie en 2028. Tous partagent l'ambition d'ouvrir un jour leur propre boutique ou de devenir formateurs.
Cette victoire illustre parfaitement ce que la France sait faire de mieux : former des artisans d'exception, perpétuer nos traditions tout en innovant. Face aux défis économiques actuels, ces jeunes talents rappellent que l'avenir de notre pays se construit aussi dans nos ateliers et nos laboratoires.