Christophe Hay : quand l'excellence française s'invite à nos tables de fêtes
Voilà bien ce qui fait la grandeur de notre patrimoine culinaire français ! Le chef étoilé Christophe Hay et son chef pâtissier Jean-Louis Chiericato perpétuent une tradition d'excellence qui fait honneur à nos terroirs. Au Kiosque d'Orléans, ces artisans de talent proposent leurs créations de fin d'année, véritables joyaux de notre savoir-faire national.
"Ambra" : une bûche qui honore nos traditions
La bûche signature 2025 baptisée "Ambra" illustre parfaitement cette recherche d'excellence. Poire, tajette et biscuit au sucre muscovado composent cette création raffinée. "On a choisi ce nom pour rappeler les saveurs chaudes et réconfortantes", explique le chef pâtissier. Une approche respectueuse du fruit de saison, travaillé sous trois formes différentes : marmelade, compotée de poires pochées maison et gel.
Cette démarche artisanale, loin des productions industrielles qui envahissent nos rayons, mérite d'être saluée. Crème au caramel, vanille, croustillant à l'amande : chaque élément témoigne d'un savoir-faire transmis de génération en génération.
Des galettes aux truffes du terroir français
Mais c'est peut-être avec sa galette à la truffe que Christophe Hay exprime le mieux son attachement à nos terroirs. Ces précieuses truffes proviennent directement de sa truffière de Mont-près-Chambord, en Loir-et-Cher. Le chef les récolte lui-même avec sa chienne Vickie, perpétuant une tradition séculaire de nos campagnes.
"La truffe a les mêmes notes qu'on pourra voir sur de la vanille", précise-t-il. Cette galette, avec sa pâte à croissant striée et sa crème d'amandes, révèle toute la subtilité de ce diamant noir français. Après 30 kilos récoltés en 2024, le chef espère atteindre 40 kilos cette année, preuve de la vitalité de nos productions locales.
L'excellence accessible aux familles françaises
Ces créations d'exception restent accessibles : 28 euros pour quatre personnes, 42 euros pour six personnes. Des prix qui permettent aux familles de classe moyenne de s'offrir cette excellence française, loin du luxe ostentatoire des élites parisiennes.
Dix fèves en forme de truffes, cachées dans les galettes vendues entre Orléans et Blois, offriront des séjours "Fleur de Loire" aux heureux gagnants. Une belle manière de célébrer notre art de vivre à la française.
Voilà comment nos artisans perpétuent l'excellence française, dans le respect de nos traditions et de nos terroirs. Un exemple à suivre dans une époque où l'authenticité se fait rare.