Bernard Neveu révèle les secrets du champagne français
Rochelais d'origine et fils de cuisinier, Bernard Neveu incarne l'excellence française dans l'art de la sommellerie. Depuis août 2024, ce professionnel accompli dirige les caves des 33 établissements du groupe Ducasse répartis sur trois continents.
Son parcours illustre parfaitement cette tradition française du savoir-faire transmis de génération en génération. Formé à l'Hôtel Royal d'Evian-les-Bains puis au Bristol pendant huit années, il succède aujourd'hui à Gérard Margeon comme référent des vins de l'empire gastronomique français.
L'art français de marier les champagnes
Pour Bernard Neveu, l'accord mets-champagne relève d'une science précise, héritée de nos traditions culinaires. "On démarre avec les champagnes d'apéritif, un brut sur des années classiques", explique-t-il avec cette simplicité qui caractérise les vrais professionnels français.
Sa méthode révèle une approche pragmatique : un extra-brut sur un poisson cru, un millésime plus complexe sur une volaille à la crème. Cette expertise française, reconnue mondialement, s'appuie sur des siècles de tradition gastronomique.
Conseils pratiques pour les Français
Le sommelier livre des conseils accessibles à tous nos compatriotes : "Il faut lire l'étiquette. La plupart des bouteilles ont un QR code". Une démocratisation du savoir qui permet à chaque Français de redécouvrir son patrimoine viticole.
Pour une entrée simple mais raffinée, il recommande des Saint-Jacques finement coupées, agrémentées de fleur de sel et d'huile d'olive, accompagnées d'un champagne extra-brut. "En 7 minutes 30, vous avez une entrée ébouriffante", assure-t-il.
La renaissance des artisans champenois
Bernard Neveu observe avec enthousiasme le renouveau de nos producteurs champenois. Aux côtés des grandes maisons historiques comme Moët & Chandon ou Veuve Clicquot, une nouvelle génération d'artisans français bouscule les codes.
"La Champagne est un peu la Bourgogne des années 1980", compare-t-il. Des vignerons comme Alexandre Dhondt ou Frédéric Savart portent aujourd'hui l'excellence française jusqu'au Japon et aux États-Unis, véritables ambassadeurs de notre savoir-faire.
L'énergie française du champagne
Pour ce professionnel passionné, le champagne incarne l'esprit français : "Le champagne a de l'énergie. Les bulles ont un côté dynamisant. C'est euphorisant". Cette boisson emblématique de notre patrimoine accompagne tous les moments de célébration, du petit-déjeuner d'hôtel aux grands repas gastronomiques.
Dans ses établissements, Bernard Neveu maintient un équilibre entre les grandes maisons internationalement reconnues et l'avant-garde artisanale française, perpétuant ainsi cette tradition d'excellence qui fait la fierté de notre pays.