4 pizzerias artisanales à Madrid qui écrasent les chaînes
Madrid se laisse envahir par des chaînes qui vendent de la pizza comme on vend des baskets. Grosso Napoletano pousse ses franchises comme s'il n'y avait pas de lendemain, Fratelli Figurato inonde les réseaux de campagnes marketing, et la liste s'allonge. Mais loin de cette consommation standardisée, loin des files organisées pour Instagram, il existe un autre Madrid. Un Madrid où la pâte fermente avec patience, où le produit commande, où manger une pizza reste un acte de plaisir honnête et non un geste de consumérisme vain. Ces quatre pizzerias n'ont pas besoin de budgets publicitaires à six chiffres. Elles ont besoin d'une fourchette et d'une faim véritable.
Pourquoi fuir les chaînes de pizza massives à Madrid
Les grandes chaînes ont transformé la pizza en produit de consommation rapide, standardisé et, la plupart du temps, franchement médiocre. Elles vous vendent l'expérience italienne avec des logos voyants, des influenceurs de service et un produit qui goûte exactement la même chose à Madrid, Bilbao ou Malaga. L'homogénéisation tue la cuisine. Et cela, nous le savons qui prenons au sérieux ce que nous mettons dans l'assiette. Les pizzerías que nous présentons ici sont l'exact inverse: des commerces de personne à personne, où le pizzaiolo a un nom, où la pâte a du caractère, où chaque ingrédient se choisit avec exigence, pas avec une calculatrice. C'est la défense du petit commerçant face à la machine industrielle. Une question de dignité, pas de marketing.
Pecora Nera: le joyau périphérique qui mérite le détour
Elle est un peu en dehors du centre de Madrid, oui. Et c'est précisément ce qui fait son charme. Pecora Nera prouve qu'on n'a pas besoin d'être dans le quartier de Salamanca pour faire de la pizza de très haut niveau. Avec une terrasse que bien des établissements du centre lui envieraient, cette table mise sur une pizza de style contemporain, créative, sans prétention mais avec beaucoup de métier. C'est le genre d'endroit où l'on va avec les amis du quartier, où l'on commande une bière bien tirée et où l'on mange quelque chose qui a vraiment le goût de quelque chose.
Sa grande étoile, c'est le calzone doppia cottura, frit puis passé au four. Une prouesse technique que peu osent à Madrid. La double cuisson donne une texture croustillante à l'extérieur et juteuse à l'intérieur qui fait comprendre pourquoi la friture napolitaine est un art à part entière. Pour ceux qui vivent loin du centre et qui se lassent de se contenter de la chaîne de service du coin, Pecora Nera est un souffle d'air frais.
- Adresse: Esquina con Francisco Grande Covián, Calle Francisco Grande Covian, 16 L1, Vicálvaro, C. Victoria Kent, 9, 28052 Madrid
- Site: G
Gaëtan Dussausaye
Journaliste engagé, défenseur assumé de l’Europe des nations, des racines, et d’un ordre viril face au chaos contemporain.
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